#agenciapyme- Resulta novedoso que en Boyacá se produzca café especial de origen con buen puntaje en taza. Primero, porque este no es un departamento precisamente cafetero en Colombia. Y segundo, porque los cafés especiales son justamente eso, especiales, nada comunes.
Pero es lo que está sucediendo en Buenavista, municipio del occidente boyacense situado a un poco más de cien kilómetros de Tunja y a unos 30 de Chiquinquirá. Y con un clima de 24 grados muy bueno para la caficultura.
Y lo está haciendo Café Occidental, joven empresa fruto del empeño y el tesón de Kaira Alexandra Sierra, estudiante de administración de empresas que está a cargo. Con el conocimiento que le proporcionan sus estudios y la experiencia de sus abuelos y padres que le corre por las venas.
Esta emprendedora y su equipo comenzó hace cuatro años produciendo café que le vendían a la Federación. Pero no les resultaba rentable por lo poco que pagaban, dice, y empezaron a industrializarlo buscando mayores beneficios.
Ahora producen un café especial de origen, con nuevas tecnologías que apuntan a esa denominación. Un café con marca y diseño propios con un puntaje de perfil de taza de 84 y 86.
Se conoce como denominación de origen a una indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio, cuya calidad o características se deben al medio geográfico en que se produce, transforma y elabora. Garantiza al consumidor una calidad mejor y constante.
El perfil de taza por su parte es una identificación de particularidades gustativas en donde se califican características básicas como Aroma, Acidez y Cuerpo, palabras ya comunes entre caficultores. Establece un puntaje con tope de 100 y el producto que más se vaya acercando a esa meta irá siendo más excelente.
El café de Boyacá está cogiendo fuerza porque tiene buen cuerpo, es una café especial y orgánico y porque los productores se preocupan por cuidar el medio ambiente.
Café Occidental produce anualmente unas 14 toneladas que provienen de 25.000 cafetos sembrados. Y trabaja con productores a quienes capacita en la implementación de compostajes orgánicos con lombrices cultivadas y a quienes también les inculcan responsabilidad con el medio ambiente. Para la recolección prefieren trabajar con mujeres cabeza de familia.
La calidad de su producto les permitió ganar un importante reconocimiento en reciente Feria de Boyacá, en Corferias de Bogotá.
Pero sus ganas de progresar no paran. Ahora adecúan la finca con un laboratorio para detectar los defectos del producto, establecer el grado de humedad de manera que sea el apto para su café, y determinar el tamaño del grano mejor para su procesamiento.
Con esa dotación y otros equipos buscan sacar un mejor café con menos costos de mano de obra por reducción de tiempo de trabajo, para que las personas se dediquen más al cultivo y a la recolección. Igualmente les permitirá un uso más adecuado de los recursos naturales y vender a mejores precios de acuerdo con un mejor perfil de taza.
Esos nuevos equipos que instalarán en Enero del año entrante estarán igualmente a disposición de los caficultores y empresarios de la región.
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